Bulgogi de carne de res

Bulgogi de Ternera

Resumen:

Bulgogi es un plato tradicional coreano hecho con ternera finamente cortada, marinada y cocinada a la parrilla o salteada hasta la perfección. Esta versión halal omite mirin y alcohol, usando sustitutos simples para mantener el sabor auténtico y totalmente permisible.

Ingredientes (2–3 porciones)

Principales:

• 400 g de ternera halal (ribeye, lomo o flank), finamente cortada contra la fibra
• 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
• 1 zanahoria, en juliana (opcional)
• 2 cebollas verdes, picadas
• 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional, para decorar)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (para finalizar)
• Aceite para cocinar

Marinado:

• 3 cucharadas de salsa de soja halal
• 1 cucharada de azúcar o miel
• 1 cucharada de pera o manzana rallada (para suavizar la carne y dar dulzura)
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de cebolla rallada o finamente picada
• Una pizca de pimienta negra
• 1–2 cucharadas de agua (si es necesario para aligerar el marinado)

Instrucciones

1. Cortar la ternera:
   Congela ligeramente la carne (15–20 minutos) para facilitar el corte. Corta lo más finamente posible contra la fibra.
2. Preparar el marinado:
   En un bol, mezcla salsa de soja, azúcar o miel, pera o manzana rallada, ajo, jengibre, cebolla rallada, aceite de sésamo y pimienta negra.
3. Marinar la ternera:
   Combina la ternera con el marinado. Mezcla bien y deja reposar al menos 30 minutos, preferiblemente 1–2 horas en el refrigerador.
4. Cocinar el bulgogi:
   Calienta una sartén ligeramente aceitada a fuego medio-alto. Agrega la carne marinada (en tandas si es necesario) junto con las rodajas de cebolla y zanahoria. Cocina 3–5 minutos hasta que la carne esté dorada y cocida.
5. Finalizar y servir:
   Incorpora las cebollas verdes picadas y un chorrito de aceite de sésamo. Decora con semillas de sésamo si lo deseas. Sirve caliente con arroz al vapor, hojas de lechuga o kimchi.

Notas

• Sin mirin: La pera o manzana rallada proporciona dulzura y ablanda la carne, reemplazando el mirin sin usar alcohol.
• Variaciones de proteína: Puedes usar pollo halal, cordero o incluso tofu.
• Opción a la parrilla: Tradicionalmente se cocina a la parrilla, así que también puedes usar una plancha o BBQ.