Helado de pistacho y agua de rosas

Helado de Pistacho con Agua de Rosas

Fragante, floral y lleno de riqueza de nueces, el Helado de Pistacho con Agua de Rosas es un postre lujoso inspirado en los sabores del Medio Oriente. El pistacho cremoso se mezcla perfectamente con un delicado toque de rosa para una porción refrescante y memorable.

Ingredientes:

• 2 tazas de leche entera
• 1 taza de crema de leche
• 3/4 taza de azúcar
• 4 yemas de huevo grandes
• 1/2 taza de pistachos pelados (sin sal)
• 1 cucharada de agua de rosas (ajustar al gusto)
• 1/4 cucharadita de sal
• 2–3 gotas de colorante verde natural (opcional)
• Pistachos picados adicionales para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Moler los pistachos: En un procesador de alimentos, triturar finamente los pistachos. Reservar.
2. Calentar la base: En una cacerola, combinar la leche, la crema y la mitad del azúcar. Calentar a fuego medio hasta que esté tibio, sin hervir.
3. Batir las yemas: En un bol aparte, batir las yemas de huevo con el resto del azúcar hasta que estén pálidas y cremosas.
4. Templar los huevos: Verter lentamente un poco de la leche tibia en las yemas mientras se bate. Agregar gradualmente más hasta que se mezcle aproximadamente la mitad. Volver todo a la cacerola.
5. Cocinar la crema: Cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara (aprox. 77–80°C). No hervir.
6. Agregar pistachos y agua de rosas: Mezclar los pistachos molidos, el agua de rosas y la sal. Añadir colorante si se desea.
7. Colar y enfriar: Colar la mezcla con un tamiz fino para eliminar grumos. Enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar al menos 4 horas o toda la noche.
8. Batir en la máquina de helado: Verter la base fría en una máquina de helado y batir según las instrucciones del fabricante.
9. Congelar y servir: Transferir a un recipiente y congelar hasta que esté firme (aprox. 2–4 horas). Decorar con pistachos picados antes de servir.

Consejos:

• Usar agua de rosas auténtica, no esencia de rosa, para el mejor sabor.
• Para una versión sin lácteos, usar leche de coco y crema de coco en lugar de leche y crema de leche.

Sugerencias para servir:

Servir en tazones pequeños o copas de cristal para una presentación elegante. Combina maravillosamente con baklava o higos frescos.