Kulfi de Cardamomo

Kulfi de Cardamomo es un postre helado tradicional de la India, hecho con leche cocida a fuego lento, endulzada e infusionada con el cálido y floral sabor del cardamomo. Cremoso, denso y perfectamente especiado, es el mejor postre sin necesidad de batidora, nostálgico y refrescante.

Ingredientes:

• 1 litro (4 tazas) de leche entera
• 1/2 taza de leche condensada azucarada
• 1/4 taza de azúcar (ajustar al gusto)
• 1/2 cucharadita de cardamomo molido
• 2 cucharadas de pistachos o almendras picadas (opcional)
• 1 cucharadita de agua de rosas (opcional)

Instrucciones:

1. Hervir la leche
   Vierte la leche en una cacerola de fondo grueso. Llévala a ebullición suave, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Continúa hasta que la leche se reduzca a la mitad de su volumen original (aproximadamente 30–40 minutos).

2. Agregar los endulzantes y el sabor
   Añade el azúcar y la leche condensada. Mezcla bien hasta que se disuelvan por completo.

3. Agregar el cardamomo y los frutos secos
   Incorpora el cardamomo molido y los pistachos o almendras picadas (si los usas). Agrega el agua de rosas si deseas un toque floral.

4. Enfriar la mezcla
   Deja que la mezcla de kulfi se enfríe a temperatura ambiente, luego viértela en moldes de kulfi, vasitos pequeños o moldes para paletas.

5. Congelar hasta que esté firme
   Congela por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente firme.

6. Desmoldar y servir
   Para desmoldar fácilmente, pasa agua tibia por fuera del molde durante unos segundos. Sirve de inmediato.

Consejos:

• Remueve constantemente durante la cocción para evitar que la leche se queme.
• Para una textura más suave, cuela la mezcla antes de congelarla.

Sugerencias para servir:

Decora con pistachos triturados, hebras de azafrán o pétalos de rosa secos para un toque festivo. Acompaña maravillosamente con mango fresco o una taza de té chai masala.