Pudín de Leche de Coco

Este sencillo pudín se prepara con leche de coco, endulzante y un toque de vainilla, espesado con maicena. Es cremoso, ligeramente dulce y se puede servir frío con fruta o coco tostado encima.

Ingredientes (Rinde 3–4 porciones):

• 1 lata (400 ml) de leche de coco entera
• 2 cucharadas de maicena
• 3 cucharadas de azúcar (o al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Decoración: rodajas de mango, coco tostado o pistachos picados

Instrucciones:

1. Mezclar los ingredientes:
   En una cacerola (fuera del fuego), bate la leche de coco, la maicena, el azúcar, la vainilla y la sal hasta que quede una mezcla homogénea sin grumos.
2. Cocinar el pudín:
   Coloca la cacerola a fuego medio y revuelve constantemente. Cocina durante 5–7 minutos hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara.
3. Enfriar y refrigerar:
   Vierte en recipientes pequeños o ramequines. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas hasta que cuaje por completo.
4. Servir:
   Decora con fruta fresca, coco tostado o un poco de frutos secos. Sirve frío.

Consejos:

• Usa leche de coco entera para lograr la mejor textura cremosa.
• Ajusta el dulzor según tu preferencia o el tipo de topping.
• Para un toque tropical vegano, decora con piña o maracuyá picada.