Risotto de champiñones

Risotto de Champiñones

Un risotto cálido y aterciopelado hecho con arroz Arborio, champiñones terrosos y queso parmesano. Esta versión omite el vino pero conserva todo el sabor usando ingredientes simples de despensa.

Ingredientes (Para 3–4 personas):

• 1 ½ tazas de arroz Arborio
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 200 g (7 oz) de champiñones, en rodajas (cremini, botón o mezcla)
• 4 tazas de caldo de verduras o de pollo bajo en sodio, mantener caliente
• ½ taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil o tomillo fresco, para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Sofreír los champiñones:
   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados y tiernos, aproximadamente 6–8 minutos. Retira y reserva.
2. Cocinar los aromáticos:
   En la misma sartén, añade la mantequilla restante y la cebolla picada. Cocina hasta que esté suave y translúcida, 3–4 minutos. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
3. Tostar el arroz:
   Incorpora el arroz Arborio y tuesta durante 1–2 minutos hasta que los bordes se vuelvan ligeramente translúcidos.
4. Agregar el caldo gradualmente:
   Vierte ½ taza de caldo caliente y revuelve hasta que se absorba. Continúa agregando el caldo de ½ taza en ½ taza, removiendo con frecuencia y esperando que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Este proceso dura 20–25 minutos.
5. Terminar el risotto:
   Cuando el arroz esté cremoso y al dente, mezcla los champiñones cocidos y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Servir:
   Sirve en platos hondos y decora con hierbas frescas o más parmesano si lo deseas.

Consejos:

• Remover con frecuencia ayuda a liberar el almidón del arroz, creando una textura cremosa sin usar crema.
• Para un sabor más profundo, sofríe los champiñones con un toque de salsa de soja o vinagre balsámico en lugar de vino.
• Mantén el caldo caliente para asegurar una cocción uniforme y evitar enfriar el risotto al agregarlo.